Contiene los 9 aminoácidos esenciales
Proporciona aproximadamente 20g de proteína por cada 100g
Rica en hierro, zinc y vitamina B12
La carne de res coreana está ganando reconocimiento como fuente de proteína de alta calidad, conforme crece el interés por el valor nutricional de los alimentos, incluida la tasa de digestión y absorción corporal, así como la composición de aminoácidos esenciales.
Según el Comité de Gestión de Fondos de la Carne de Res Coreana, el 26 de octubre, en las "Ingestas dietéticas de referencia de nutrientes para coreanos 2025" divulgadas por el Ministerio de Salud y Bienestar y la Sociedad de Nutrición de Corea del Sur, la proporción energética adecuada de proteína se ajustó del 7-20% anterior al 10-20%.
Los criterios fundamentales para evaluar la calidad de las proteínas son la composición de aminoácidos esenciales y la digestibilidad. La carne de res coreana contiene los nueve aminoácidos esenciales: leucina, lisina y valina, entre otros. La leucina desempeña un papel importante en la síntesis de proteína muscular. Las proteínas consumidas como alimento se descomponen y absorben como aminoácidos durante la digestión, y luego se utilizan para formar y mantener los tejidos corporales como músculo, órganos e piel.
El contenido proteico de la carne de res coreana varía según el corte y el estado de preparación, pero ronda los 20g por cada 100g. Además, contiene hierro hémico con alta tasa de absorción corporal, zinc necesario para mantener la función inmunológica normal, y vitamina B12, que participa en la función del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
También se están realizando investigaciones para examinar las funciones de los componentes bioactivos presentes en la carne de res coreana. En algunos experimentos realizados con componentes específicos del solomillo de carne de res coreana, se observaron efectos inhibidores en la generación y expresión de óxido nítrico (NO) y TNF-α, factores relacionados con la inflamación. También se han llevado a cabo estudios que analizan los efectos sobre la respuesta inflamatoria relacionada con la colitis y la proliferación de células cancerosas de colon.
Sin embargo, estos resultados se han confirmado en condiciones experimentales específicas, por lo que es necesario llevar a cabo investigaciones adicionales para verificar si los efectos antiinflamatorios y anticancerígenos se producen en el cuerpo humano real.
El profesor Park Gyu-hyun, del Departamento de Ciencias de la Industria Animal de la Universidad de Kangwon y embajador honorífico de promoción del Comité de Fondos de la Carne de Res Coreana, expresó: "En la actualidad, cuando la ingesta de proteína es cotidiana, la clave para la gestión de la salud es no solo la cantidad que consumimos, sino cuánto nuestro cuerpo digiere, absorbe y utiliza adecuadamente". Agregó: "La carne de res coreana es una fuente proteica de alta calidad que proporciona conjuntamente los nueve aminoácidos esenciales y diversos micronutrientes, y puede ayudar a la gestión nutricional a través de una dieta equilibrada".
* Este artículo ha sido traducido por IA.