Sector de alimentación colectiva intensifica control de cadena de frío desde recepción hasta distribución y preparación
Chocolates en refrigeración y ajuste de fechas de consumo en pan: medidas de adaptación y protección de trabajadores
![Indicador de temperatura de refrigeración en el centro de distribución de Awhome en el Este de Seúl. [Foto=Awhome]](https://image.ajunews.com/content/image/2026/08/09/20260809093814644307.jpg)
La industria alimentaria intensifica medidas de control de calidad y seguridad alimentaria ante la ola de calor extrema que supera los 40 grados centígrados. Las empresas están modificando métodos de distribución de productos vulnerables al calor y realizando un monitoreo en tiempo real de las temperaturas de refrigeración y congelación de los ingredientes, elevando significativamente el nivel de respuesta ante la emergencia climática.
Según información del sector alimentario del 9 de agosto, las empresas de alimentación colectiva que manejan directamente ingredientes están reforzando los estándares de gestión en todas las etapas del proceso, desde la recepción hasta el almacenamiento, distribución y preparación, para reducir el riesgo de contaminación alimentaria causada por las altas temperaturas. Esto obedece a que el incremento de temperatura acelera la multiplicación de microorganismos en los ingredientes, y si durante el transporte no se mantiene el estado de refrigeración o congelación, aumenta considerablemente el riesgo de deterioro.
Samsung Welstory opera un "sistema de alerta predictiva" que utiliza datos históricos de variaciones de temperatura y calidad para prever la posible degradación de los ingredientes. Los productos con anomalías esperadas son sometidos a inspecciones reforzadas en el terreno y, cuando es necesario, se seleccionan artículos sustitutos. Los vehículos de distribución se prefrían antes de partir y durante el transporte se monitorean constantemente las temperaturas mediante dispositivos de registro de temperatura y sistemas de vigilancia en tiempo real. Los centros de distribución mantienen temperaturas de refrigeración entre 3 y 5 grados centígrados, y congelación por debajo de menos 18 grados.
Awhome ha puesto en marcha desde junio un sistema especial de gestión de seguridad alimentaria y ha ampliado las inspecciones y pruebas de seguridad de alimentos con alto riesgo de contaminación durante el verano, como fideos fríos, productos del mar, ensaladas y encurtidos. Durante los períodos de calor extremo con alto riesgo de multiplicación microbiana, algunas empresas de alimentación colectiva restringen temporalmente el uso de encurtidos frescos. CJ Freshway también opera un período de gestión prioritaria de seguridad alimentaria estival, reforzando la orientación práctica en los puntos de comida colectiva. En centros de distribución y vehículos de transporte implementa sistemas de monitoreo de temperatura en tiempo real para evitar interrupciones en la cadena de frío desde el transporte hasta el almacenamiento.
La industria de alimentos procesados se concentra en prevenir la exposición de productos a altas temperaturas durante su distribución al consumidor. El chocolate es especialmente sensible a cambios de temperatura; si se expone prolongadamente al calor intenso puede derretirse o cambiar de forma, y presentar el fenómeno del "bloom" o floración, donde los componentes grasos emergen en la superficie, afectando la presentación comercial del producto.
Lotte Wellfood distribuye ciertos productos de chocolate, como Gana Chocolate, en estado refrigerado durante la estación estival en lugar de a temperatura ambiente como acostumbra. También solicita colaboración a los puntos de venta para mantener temperaturas adecuadas en el almacenamiento y exposición. Orion, por su parte, está utilizando camiones refrigerados especiales para la distribución de productos con chocolate como Choco Pie. Samrim ajusta anualmente durante el período estival la fecha de consumo de productos de pan masivo según los cambios de calidad esperados por el aumento de temperatura.
La gestión del personal también se encuentra en alerta máxima. Sangmi Dang Holdings monitorea en tiempo real la temperatura y humedad en los principales espacios de producción de sus filiales, e impone descansos obligatorios cuando la sensación térmica aumenta. Proporciona a los trabajadores equipo de protección contra el calor, bebidas isotónicas y agua helada, además de haber ampliado la instalación de equipos de aire acondicionado en los espacios de trabajo.
Un vocero de la industria señaló: "Durante períodos de calor extremo, incluso los productos ya manufacturados pueden verse afectados en su calidad si se exponen a altas temperaturas durante el almacenamiento o transporte, por lo que se requiere una gestión más cuidadosa que en condiciones normales". Agregó: "Estamos ajustando los métodos de distribución y almacenamiento según las características específicas de cada producto, mientras simultáneamente intensificamos las medidas de seguridad para los trabajadores en el terreno".
* Este artículo ha sido traducido por IA.