Investigadores de la Universidad de Kioto confirman en ratones que el aceite de oliva reduce el aumento inicial de glucosa
Se identifican las hormonas y el nervio vago como responsables del efecto; se requieren estudios adicionales en humanos
![Estudiantes de una escuela primaria en Seúl reciben el almuerzo durante la hora de comida. [Foto=Agencia Yonhapnews]](https://image.ajunews.com/content/image/2026/10/12/20261012105830526623.jpg)
Un estudio en animales ha revelado que consumir grasas como el aceite de oliva antes de ingerir carbohidratos puede atenuar el aumento inicial de glucosa en sangre después de las comidas. Esto demuestra que, aunque los nutrientes consumidos sean idénticos, la orden en que se ingieren puede alterar la respuesta glucémica.
Un equipo de investigación conjunta de las Universidades de Kioto, Gifu y Nagoya publicó los resultados de su estudio sobre cómo el orden de consumo de aceite de oliva afecta los niveles de glucosa en sangre en ratones. El estudio fue publicado el 8 de este mes en la revista científica internacional Diabetes.
Los investigadores dividieron a ratones en ayuno durante la noche en tres grupos y les administraron aceite de oliva y glucosa en diferentes órdenes.
Al primer grupo se le administró agua seguida de glucosa. Al segundo grupo se le dio aceite de oliva primero, seguido de glucosa quince minutos después. Al tercer grupo se le administró glucosa primero, seguida de aceite de oliva quince minutos después. La dosis de aceite de oliva fue de 5 mililitros por kilogramo de peso corporal del ratón.
Los resultados mostraron que los ratones a los que se les administró aceite de oliva antes de la glucosa presentaron un aumento inicial menor de glucosa en sangre en comparación con los otros grupos. En particular, los niveles de glucosa fueron más bajos quince y treinta minutos después de la administración de glucosa, y el área bajo la curva de glucosa (AUC) durante los primeros sesenta minutos después de la administración también disminuyó.
No hubo diferencias en la respuesta general de glucosa en los ciento veinte minutos completos. Esto significa que el efecto del consumo inicial de aceite de oliva se manifestó principalmente en la atenuación del aumento inicial y pronunciado de glucosa en sangre.
Para investigar la causa de este fenómeno, los investigadores analizaron las hormonas involucradas en la regulación de la glucosa y la velocidad de vaciamiento gástrico.
En los ratones a los que se les administró aceite de oliva primero, se ralentizó la velocidad a la que el alimento se movía desde el estómago al intestino delgado. Simultáneamente, aumentó la secreción inicial de glucagón, péptido inhibidor gástrico (GIP) y péptido similar al glucagón-1 (GLP-1).
Al ralentizarse la velocidad de vaciamiento gástrico, se afectó el proceso por el cual la glucosa llega al intestino delgado, lo que resultó en una atenuación del aumento inicial de glucosa en sangre, según el análisis de los investigadores.
El papel del glucagón y el GLP-1 fue particularmente notable. Aunque generalmente se conoce que el glucagón es una hormona que aumenta los niveles de glucosa en sangre, en este estudio se demostró que al actuar conjuntamente con GLP-1, puede ralentizar el vaciamiento gástrico y contribuir a la supresión del aumento inicial de glucosa en sangre.
Cuando los investigadores bloquearon selectivamente las señales de glucagón o GLP-1, el efecto del aceite de oliva administrado inicialmente se mantuvo en general. Sin embargo, cuando bloquearon simultáneamente la acción de ambas hormonas, el efecto de supresión del aumento de glucosa se debilitó y desapareció el efecto de retraso del vaciamiento gástrico.
Los experimentos adicionales con ratones transgénicos también respaldan la interpretación de que las vías de transducción de señales de ambas hormonas se complementan mutuamente en funcionalidad.
El nervio vago, que conecta el cerebro con los órganos digestivos, también demostró ser crucial. Cuando los investigadores ligaron bilateralmente el nervio vago por debajo del diafragma en los ratones, tanto el efecto de supresión del aumento de glucosa como el efecto de retraso del vaciamiento gástrico disminuyeron.
Este fenómeno también se observó en ratones con diabetes. Los investigadores repitieron el experimento con ratones NSY, un modelo de diabetes tipo 2, y ratones STZ, con capacidad significativamente reducida de secreción de insulina, y confirmaron que en ambos grupos se atenuó el aumento inicial de glucosa en sangre.
Respuestas similares se observaron con grasas distintas del aceite de oliva. Los ratones a los que se les administró aceite de linaza o manteca de cerdo primero mostraron atenuación del aumento inicial de glucosa y retraso del vaciamiento gástrico. Cuando se administró aceite de coco, también se observó una ralentización del vaciamiento gástrico y una tendencia a atenuar el aumento inicial de glucosa en sangre.
Los investigadores esperan que estos resultados ayuden a comprender los principios fisiológicos subyacentes a las variaciones en la respuesta glucémica según el orden de las comidas.
Estudios anteriores en humanos también han reportado que consumir verduras, proteínas y grasas antes que carbohidratos puede atenuar el aumento de glucosa en sangre después de las comidas. Este estudio es significativo porque, mediante experimentos en animales, examina específicamente el papel de las hormonas y el sistema nervioso involucrados en este fenómeno.
El profesor Daisuke Yabe de la Universidad de Kioto, director de la investigación, enfatizó la importancia de una dieta que pueda mantenerse en la vida diaria. Señaló que ajustar el orden de consumo de alimentos, en lugar de restringir incondicionalmente alimentos específicos, podría ser una opción prometedora para ayudar en la gestión de los niveles de glucosa en sangre.
* Este artículo ha sido traducido por IA.