Presión por el aumento de costos de materias primas e insumos laborales
Los precios suben pero los vendedores no obtienen ganancias
Los cierres superan a las aperturas… Eliminación de menú en locales
![Foto de una tienda de comida rápida coreana en Seúl [Fotografía=Reportera Kim Hyun-ah]](https://image.ajunews.com/content/image/2026/08/13/20260813152843995750.jpg)
En una tienda de comida rápida visitada el 13 de agosto en Seúl, el letrero aún muestra claramente la palabra "kimbap", pero este producto ha desaparecido del menú. Desde este año, tras suspender la venta de kimbap, el local retiró la mesa de preparación dedicada ubicada en la entrada y redujo el personal de cocina en una persona. Actualmente, el establecimiento vende solo menú de cocina coreana tradicional y comida rápida: fideos ramen, arroz frito, tteokbokki y guisos. El dueño del local, identificado como A, declaró: "Considerando los costos de materias primas e insumos laborales, no hay ganancia al vender kimbap, así que terminé eliminando el producto del menú".
El kimbap, considerado históricamente un alimento para la población de bajos ingresos, está perdiendo su lugar en el mercado de comida fuera de casa. Esto se debe a que, por la naturaleza del menú con múltiples ingredientes, recibe el impacto total del aumento de costos de materias primas, además de la abrumadora carga de insumos laborales derivada del proceso de preparación manual, que requiere envolver cada rollo a mano.
Según el portal de información de precios "Verdadero Precio" del Instituto de Consumo de Corea del Sur, el precio promedio de un rollo de kimbap en la región de Seúl pasó de 2.946 wones en 2022 a 3.200 wones en 2023, superando los 3.000 wones, y en junio de este año alcanzó 3.838 wones, acercándose al hito de los 4.000 wones. La tasa de aumento respecto a 2022 fue del 30,3%, la más alta entre los principales menús de comida fuera de casa, superando la tasa de fideos con salsa de frijoles negro (22,2%), fideos fríos (22,8%) y carne de cerdo (21,0%).
Detrás del aumento acelerado de precios está la carga de costos de materias primas. Según datos de la Corporación de Distribución de Alimentos y Productos Agrícolas y Ganaderos de Corea (aT), el precio promedio del arroz en bolsas de 20 kilogramos aumentó de 59.090 wones en agosto del año pasado a 61.488 wones en agosto de este año, un incremento del 4,1%. En el mismo período, los huevos especiales de 30 unidades subieron un 4,2%, y el alga marina seca de 10 hojas un 6,2%. Los precios de productos procesados como jamón también van en aumento, y los de verduras muestran mayor volatilidad debido a fenómenos climáticos extremos como olas de calor.
El aumento de los insumos laborales es otro factor que agrava la carga. El kimbap requiere preparar múltiples ingredientes, enrollarlos a mano y cortarlos, lo que limita la posibilidad de reducir personal. El salario mínimo de este año es de 10.320 wones por hora, un aumento del 12,7% respecto a hace cinco años, y se prevé que suba a 10.700 wones el próximo año.
Con la creciente carga de costos, hay más tiendas de comida rápida cerrando que abriendo. Según el Servicio de Análisis de Zonas Comerciales de la Ciudad de Seúl, en el primer semestre de este año se abrieron 348 tiendas nuevas de comida rápida especializada en Seúl, mientras que cerraron 461 establecimientos, superando el número de aperturas. La tasa de supervivencia de cinco años también fue del 32,1%, la novena más baja entre diez subcategorías de la industria de comida fuera de casa. Esto significa que dos de cada tres tiendas nuevas de comida rápida no logran permanecer abiertas durante cinco años.
La situación es similar en las franquicias. La sucursal número 1 de Gimbap Kimbap's, la franquicia de referencia de primera generación en Corea del Sur, ubicada en la calle de la Universidad, cerró sus operaciones el 31 de julio pasado. Según los datos del Sistema de Información de Negocios en Franquicia de la Comisión de Comercio Justo, las sucursales de Gimbap Kimbap's disminuyeron de 448 en 2022 a 378 en 2024, una reducción de 70 locales. En el mismo período, Gobong Min Kimbap también redujo sus tiendas de 541 a 450, una disminución de 91. Bardasomkim también pasó de 125 sucursales en 2023 a 94 el año pasado, por debajo de la marca de 100 locales.
Un representante de la industria de comida fuera de casa señaló: "El kimbap es un menú que utiliza muchos ingredientes y requiere mucho trabajo manual, por lo que conlleva una gran carga tanto en costos de materias primas como en insumos laborales. Debido a la percepción de que es un alimento para la población de bajos ingresos, también es difícil seguir aumentando los precios, así que a medida que suben los costos, la carga en la rentabilidad de los dueños de tiendas solo puede aumentar".
* Este artículo ha sido traducido por IA.